Par Allergie Québec
Chaque année, l’été est à peine entamé qu’on rêve déjà de repas au soleil devant une assiette de grillades et une bonne limonade. Si cela vous inspire détente et bonheur, ce n’est pas toujours le cas pour la population allergique, pour qui la cuisson des aliments au BBQ pourrait causer une réaction allergique par contamination croisée.
La contamination croisée se produit lorsqu’une surface de travail, un ustensile ou même une éponge n’ont pas été nettoyés correctement après être entrés en contact avec un allergène.
Voici quelques conseils pour déguster ses aliments au BBQ sans stress :
- Pour la préparation, on sort son tablier afin de mettre de côté les marinades du commerce. Profitez-en pour expérimenter afin de préparer des marinades maison sans allergènes à base d’ingrédients comme les fines herbes fraîches, les huiles permises, les vinaigres et les zestes d’agrumes. Si vous ne faites pas confiance à vos talents culinaires et décidez d’opter pour des sauces et marinades du commerce, lisez attentivement la liste des ingrédients et, au besoin, montrez-la aux convives allergiques.
- Prenez votre temps! Même si ces belles tranches de viande qui ne demandent qu’à être mangées vous font saliver, n’oubliez pas de nettoyer les surfaces de travail avant la cuisson et la préparation.
- Comme la chaleur ne détruit pas les allergènes, on recommande de cuire d’abord la portion de la personne allergique. Et quoi de mieux qu’une papillote d’aluminium pour qu’elle se sente spéciale? Ce n’est peut-être pas sa fête, mais une bonne grillade à déballer et l’attention que vous aurez portée à ses allergies lui feront extrêmement plaisir.
- Conservez dans un contenant hermétique les marinades sans allergènes avant la cuisson (sur une tablette en haut du réfrigérateur) et mettez de côté les ustensiles destinés aux aliments sans allergènes.
- Si en cuisinant vous avez goûté, ne serait-ce que du bout d’un petit doigt, des produits possiblement à base d’allergènes, nettoyez vos mains à l’eau savonneuse pendant minimum 30 secondes avant de toucher le plat de la personne allergique.
Comme une bonne grillade n’est rien sans un bon dessert, pourquoi ne pas enchaîner avec des sucettes glacées maison, sans allergènes prioritaires, qui sauront ravir tous vos convives?
À vos BBQ!
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